24 febbraio 2021 – BIRRIFICI ARTIGIANALI: ADEGUAMENTO LOCALI, IMPIANTI E SANIFICAZIONE

GIORNATA FORMATIVA WEBINAR8 oreCOSTO: 90€ + IVA

IN COLLABORAZIONE CON

BIRRIFICI ARTIGIANALI: ADEGUAMENTO DI LOCALI E IMPIANTI A STANDARD DI IGIENE E DI SANIFICAZIONE

DOCENTI: Stefano Zardetto e Nicola Coppe

DATA: mercoledì 24 febbraio 2021

ORA: 8 ore di corso, 08:30-12:30 e 14:00-18:00

MODALITÀ DI ESECUZIONE: WEBINAR

COSTO: 90€ + IVA (109,80€) SCONTO 80€ + IVA (97,60€) per chi conferma l’iscrizione, con l’effettivo pagamento, entro il 10 febbraio 2021!

Per gli studenti universitari i corsi sono gratuiti (posti limitati a 5 studenti), è necessario iscriversi online ed inviare a formazione@optimaservizi.com la dichiarazione dell’università.

MODALITÀ PAGAMENTO:

oppure

  • BONIFICO BANCARIO sul conto corrente IBAN OPTIMA S.r.l: IT88Y0511654131000000010680

ADESIONI entro: 17 FEBBRAIO 2021

ISCRIZIONE ONLINE: www.optimaservizi.com

PROGRAMMA DETTAGLIATO DELLA GIORNATA:

Mattina 8:30-12:30 (accesso alla piattaforma online dalle ore 8:00)

PROGETTAZIONE ED ADEGUAMENTO DI LOCALI ED IMPIANTI A STANDARD IGIENICI” Docente: Stefano Zardetto

La progettazione e la costruzione igienica delle apparecchiature e degli stabilimenti è uno dei principali requisiti che le imprese alimentari devono implementare per garantire prodotti sicuri e idonei. Spesso gli operatori delle aziende alimentari sono chiamati a modificare situazioni esistenti effettuando una valutazione dei costi e benefici che le modifiche implicano. La conoscenza nel dettaglio dei criteri di progettazione igienica è quindi necessaria ma non esclusiva essendo chiamati a comprendere nello stesso tempo l’efficacia e l’efficienza che l’applicazione dei principi determina. Il corso è prevalentemente orientato alla pratica. Dopo una breve introduzione dei fondamenti teorici si tratteranno casi reali con foto ed esempi. Argomenti che verranno affrontati:

  • disegno igienico;
  • requisiti standard igienico;
  • adeguamento degli stabilimenti;
  • disegno igienico: costo o beneficio?

-PAUSA PRANZO-

Pomeriggio 14:00-18:00

PROTOCOLLI E METODI DI SANIFICAZIONE DEGLI IMPIANTI NELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DELLA BIRRA”.

Docente: Nicola Coppe con la partecipazione di Piramide.

Argomenti:

  • introduzione, importanza e teoria sulla sanificazione;
  • protocolli di sanificazione locali ed attrezzature;
  • cenni alle attività preventive per minimizzazione le contaminazioni in birrificio: Trattamenti e Pest control;
  • detersione e disinfezione, le fasi, i principi attivi, dettagli e limiti operativi;
  • approfondimento sul biofilm;
  • analisi delle principali tecniche di sanificazione applicative: Sprayball, schiumature, ammolli, sistemi ad ozono, trattamento con calore;
  • aspetti innovativi della pulizia: la detersione enzimatica;
  • sicurezza e residui chimici;
  • sistemi di trattamento dell’acqua (filtrazione, UV).

I DOCENTI:

Stefano ZardettoTecnologo alimentare. Dal 1995 Responsabile Assicurazione Qualità e R&S di un’azienda alimentare. Dal 2008 come Direttore Tecnico del laboratorio aziendale ottiene l’accreditamento ACCREDIA e segue lo sviluppo e la validazione di tutti i progetti di ricerca. Presso l’Università degli studi di Padova è docente del corso dal titolo “Cultura professionale per l’industria alimentare”. È autore di molte pubblicazioni a carattere scientifico nazionali ed internazionali. Dal 2004 è presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari delle regioni Veneto e Trentino-Alto Adige.

Nicola Coppe – Appassionato di birra dall’adolescenza, grazie alla sua esperienza ed alle collaborazioni, attualmente è consulente esperto di “microbiologia birraria”, dai lieviti alle contaminazioni, assiste birrifici nell’impostazione di un autocontrollo operativo attraverso la creazione di piccoli laboratori analisi. Ha ideato e sviluppato il progetto “batteri lattici nella birra” del laboratorio Bioagro. Docente presso Accademia delle Professioni nel corso Birraio artigiano nell’ambito della microbiologia, contaminazioni, birre acide e laboratorio birrificio didattico.

Piramide s.r.l.Piramide nasce nel 1991, a Varese, oggi leader in distribuzione detergenti enzimatici, service di lavaggio e auditor per impianti di filtrazione a membrana, CIP e superfici aperte per l’industria alimentare. Collabora con l’Istituto Nazionale della Ricerca Agronomica, primo in Europa, con sede a Parigi e con l’Università Cattolica di Louvain (UCL). Inoltre, fa parte del gruppo di lavoro dell’European Hygienic Engineering and Design Group.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI:

Optima Servizi Integrati per l’Azienda Srl
Tel: 331 29 58 418 – Mail: formazione@optimaservizi.com

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